第3章 廚藝
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第3章 廚藝
杜鵑一進廚房就後悔了，她這倒黴催的，怎得剛好就趕上她爹挨罵？
杜廚子剛應付完管事，回頭看到自家丫頭在幹瞪眼站在那兒，要進不進，要退不退，一時惱怒，聲音也大了些：“讓你出去買梅子，怎麽又跑回來了？”
杜鵑可不敢當著管事跟她爹的面耍滑頭，趕忙道：“雖未曾買到梅子，但卻買到了開胃的小菜，味道不錯，想著老夫人應當喜歡便趕緊帶回來了。”
她忙將沈蒼雪給推了出來:“正是這位姑娘做的小菜。”
一時間，廚房裏所有人的目光都落到沈蒼雪身上。
沈蒼雪半點不見窘迫無措，反而揚起笑臉，一點不露怯。
管事看她這大大方方的模樣，心裏的火先消了一小半。只是這姑娘看著年紀也不大，能有什麽好東西？他示意杜鵑趕緊說清楚，別賣關子。
杜鵑道：“您別不信，這事兒是真的，那雪菜用的可是傳了幾百年的秘方。方才我在外頭已嘗過，別提多開胃了。只是……價格略有些貴，故而只買了一半。”
方管事不悅:“這點錢算什麽，若能讓老夫人開胃，再添幾倍也使得。”
沈蒼雪眼睛驟亮。
好闊綽的富貴人家！老黃歷說的沒錯，今日果然諸事皆宜。
她挺身道：“您放心，這方子是我們沈家的不傳之秘，吃過的都說好，且吃法還多樣。若簡單些可配粥吃，若覆雜些，入菜也是不錯的。只是不知，貴府老夫人如今是什麽情況，您不妨說說，我好看看給她做什麽菜才好。”
杜廚子聽著都樂了：“你還知道做菜？”
沈蒼雪:“略通一二。”
她太自信了，自信到杜廚子都不知道該如何嘲諷她。
丁點兒大的孩子，怎麽敢在他們幾個廚子面前班門弄斧，她也不羞麽？
還是杜鵑嘗過小菜，對沈蒼雪的手藝有幾分信任，便在旁邊道：“我們家老夫人年前生了大病，吃了兩個月的藥才斷了。又聽著大夫的話，清湯寡水地將養了一個多月，後頭不知怎得沒了胃口，山珍海味一概不吃，人也越發消瘦了起來。我們府裏人不知用了多少法子，老夫人卻楞是沒有半點食欲。”如今雖能對付上一兩口，也是硬塞下去的。長此以往，只怕人都要瘦幹巴了。
沈蒼雪聽得楞住了。
吃了這麽久的清湯寡水，猛然間又大魚大肉山珍海味，當然受不了。依她看啊，這家老夫人的病不難解決，多半是家裏的飯菜吃得不夠開胃。
既如此，也不必用粥了，直接做一碗面得了。她向管事請示，能否讓自己出手，做一碗面條。
眾人遲疑。
沈蒼雪坦然:“我也存了私心，若做得不好，諸位嘗過之後自然可以拒絕；若做得好，入了貴府上老夫人的眼，於我、於諸位都有好處，這生意自然還能再多第二回 。”
沈蒼雪是個實誠人，她如今毛遂自薦，也是利益驅之。
杜鵑擔心老夫人身子再不好，她爹遲早飯碗不保，也跟著搭腔:“方管事，您就讓她試試吧。”
都到這個時候了，只能死馬當做活馬醫。方管事沒多想，便已經有了決斷，道:“你且試試。”
沈蒼雪洗幹凈了手，站到竈臺上。
家裏的廚房太舊，沒個像樣的竈臺，她已經許久沒有挽起袖子正經做飯了。如今站在竈臺前，竟然還有些許想念。上輩子被逼著做菜，這輩子做菜竟然成了她的立足之本，當真是造化弄人。
方府不愧是富貴人家，這竈臺上竟然還有一口大鐵鍋。如今外頭可不是誰家都能養得起一口鐵鍋的，鐵器太貴了，油鹽更貴，家境貧寒的連吃飽穿暖都是個問題，更別說吃炒菜這等奢侈的玩意兒了。不過幸而有鐵鍋，倒是省了不少事兒。
沈蒼雪取出雪菜，備好其他肉菜不等，又要來面粉備用。
鹹菜跟肉都好切，唯獨蔥姜蒜被切出了花樣，眾人只見刀片在沈蒼雪手中揮出殘影，每一下都清脆利落，須臾之間便落了刀，手下那一攤東西便都成了大小均勻的碎末了。
謔——
眾人倒抽一口涼氣。
這刀工，穩當又利索，已然震住了一圈人。就連杜廚子都懵了，心想著這姑娘還真有幾分本事？
鐵鍋燒熱，蔥姜蒜先炒香，味道稍溢出來後便立馬加入肉絲，而後以雪菜入味兒，加上黃酒、花椒煸炒提鮮。原本沈蒼雪是想放辣椒的，只是如今大魏並無辣椒，只能借一點花椒的辛辣味兒了。
沈蒼雪心無旁騖，她這一手煸炒的火候拿捏地恰到好處，浸入花椒的辛辣味後，香味立馬飄散出去，霸道得很。
眾人不自覺咽了一口口水。
杜廚子暗暗學技，原來鹹菜也可以炒著吃，還能這樣香，當真是學到了。
配菜炒好，便得煮面了。
面團揉好後，眾人只見沈蒼雪扯出一團來，也不費多少力氣，那塊面團就在她手裏被拉成了無數粗細均勻的面條來。她這拉面力道的控制剛中帶柔，姿態瞧著漫不經心，隨意得很，然而卻又像炫技一樣，讓人挪不開眼。
沒多久，面條入鍋。添了兩回生水後撈在眼裏備用，澆上先前炒出來的澆頭，湯底金黃，配著蔥花點綴，一碗熱騰騰的雪菜面這便成了。
空氣中還飄散著讓人口舌生津的面香。
沈蒼雪回頭，問他們:“諸位可要先嘗嘗？”
方管事如夢初醒，正要上前接過，外頭忽又跑來一人，急匆匆的叫著方管事的名字。
方管事忙問:“這又是怎麽了？”
“老夫人說肚子痛，但又不肯吃東西，老爺正急得發火呢，您快去瞧瞧。”
方管事臉上愁雲密布，但轉身回頭看到自己手裏捧著的這碗面，立馬又豁然開朗，有了主意。
東西都做好了，索性就試試唄。
他跟杜鵑道:“你隨我來。”
杜鵑歡天喜地，知道自己賭對了。
方管事覆又回頭，交代沈蒼雪一句“姑娘先在這兒等著”，便領著杜鵑去了前頭。
他們走的匆忙，沈蒼雪也不急，守在廚房裏頭等消息。
竈臺上還有些饅頭，沈蒼雪早上沒飯吃，餓得很，問過杜廚子後，杜廚子果然讓招呼她多吃些。
這邊方管事二人腳步也快，沒多久便到了前廳。
裏頭亂成了一團，方老爺孝順，擔憂母親身體，急得像熱鍋上的螞蟻。見方管事捧著一碗面來，他眉頭一擰，接著唉聲嘆氣:“這會子，端來什麽都不管用了。”
龍肝鳳髓只怕都不行。
方管事卻道:“老爺，這回的面是外頭的杜鵑從外頭請來的廚子做的，不妨讓老夫人試試？”
方老爺看了看老管家，又看了看了碗面，搖了幾次頭，不過最終還是沒有拂了方管事的意，答應一試。
眾人端著面進了裏屋。
老夫人也在賭氣，她想吃東西，奈何沒有胃口，不管嘗什麽都差點意思。
然而等到方管事把這碗面端到跟前時，老夫人嗅到那股鹹香中帶著一股若有似無的辛辣味，許久未動的食欲竟然上來了些許。
“這面聞著倒是香，似乎不是自家人做的。”老夫人忽然道。
方管事只差沒有跪上去遞筷子了，道:“是外頭廚子做的，老夫人不妨先嘗嘗，這裏頭鹹菜也是好不容易才買來的，老夫人若是覺得香便是它的福氣了。”
老夫人終於有了笑模樣:“你們有心了。”
終究還是接過了筷子。
剛嘗一口，老夫人便眼睛一亮。這碗面同她以往吃過的都不同，面條爽滑筋道，湯底滋味濃郁，鹹香辣味在口中迸發出香味，刺激著味蕾，叫人停不下來。
最難得的是這大廚的手藝，一切拿捏得恰到火候，譬如這湯底，多一分則鹹，少一分卻寡淡，唯有這番恰到好處，才愈發突出了一個鮮味。
老夫人也不說什麽沒胃口、什麽不想吃了，如今連一個字都說不出來，只顧著埋頭吃面了。
老夫人其實身子早就好了，但就是胃口一直不見好，所以才生生將自己餓瘦了。今日被這小小的一碗面給激出了好胃口，想來再也不必擔心胃口不佳了。
她吃得太香，引得旁邊的方老爺也目不轉睛地盯著看，且不自禁地咽了一口口水，直等老夫人吃了一半之後，方老爺才大喜過望。
好啊，他母親的胃口回來了！
方老爺擦了擦眼角:“你們打哪兒請來的廚子？”
杜鵑忙道:“是奴婢出門買梅子時碰上的，她年歲小，我原還當她是騙子，好在見她言之有物，最後還是將人請了進來。”
“不錯，有才不在年高，你這丫頭到底有幾分機靈。”
杜鵑喜不自禁。
她的運道，終於來了！想她什麽都不差，卻一直當著三等丫鬟，平日裏幹的也多是跑腿的活。這回過後，她總算是能出人頭地。那小丫果然是自己的福星，若沒有她，自己怎麽能有今日的風光？
府上老夫人能吃下東西，自然皆大歡喜。
沈蒼雪很快也等來了回音。
同這回音一道過來的，還有一筆不小的報酬。
望著眼前這白花花的碎銀子，沈蒼雪狠狠掐了一把大腿。
這府上的人果然是她的貴人！
天降橫財的貴！
然而，方管事跟杜鵑看她也像貴人，救苦救難的貴。
然而眼下還有一樁要緊事兒要麻煩這位貴人。
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杜鵑一進廚房就後悔了，她這倒黴催的，怎得剛好就趕上她爹挨罵？
杜廚子剛應付完管事，回頭看到自家丫頭在幹瞪眼站在那兒，要進不進，要退不退，一時惱怒，聲音也大了些：“讓你出去買梅子，怎麽又跑回來了？”
杜鵑可不敢當著管事跟她爹的面耍滑頭，趕忙道：“雖未曾買到梅子，但卻買到了開胃的小菜，味道不錯，想著老夫人應當喜歡便趕緊帶回來了。”
她忙將沈蒼雪給推了出來:“正是這位姑娘做的小菜。”
一時間，廚房裏所有人的目光都落到沈蒼雪身上。
沈蒼雪半點不見窘迫無措，反而揚起笑臉，一點不露怯。
管事看她這大大方方的模樣，心裏的火先消了一小半。只是這姑娘看著年紀也不大，能有什麽好東西？他示意杜鵑趕緊說清楚，別賣關子。
杜鵑道：“您別不信，這事兒是真的，那雪菜用的可是傳了幾百年的秘方。方才我在外頭已嘗過，別提多開胃了。只是……價格略有些貴，故而只買了一半。”
方管事不悅:“這點錢算什麽，若能讓老夫人開胃，再添幾倍也使得。”
沈蒼雪眼睛驟亮。
好闊綽的富貴人家！老黃歷說的沒錯，今日果然諸事皆宜。
她挺身道：“您放心，這方子是我們沈家的不傳之秘，吃過的都說好，且吃法還多樣。若簡單些可配粥吃，若覆雜些，入菜也是不錯的。只是不知，貴府老夫人如今是什麽情況，您不妨說說，我好看看給她做什麽菜才好。”
杜廚子聽著都樂了：“你還知道做菜？”
沈蒼雪:“略通一二。”
她太自信了，自信到杜廚子都不知道該如何嘲諷她。
丁點兒大的孩子，怎麽敢在他們幾個廚子面前班門弄斧，她也不羞麽？
還是杜鵑嘗過小菜，對沈蒼雪的手藝有幾分信任，便在旁邊道：“我們家老夫人年前生了大病，吃了兩個月的藥才斷了。又聽著大夫的話，清湯寡水地將養了一個多月，後頭不知怎得沒了胃口，山珍海味一概不吃，人也越發消瘦了起來。我們府裏人不知用了多少法子，老夫人卻楞是沒有半點食欲。”如今雖能對付上一兩口，也是硬塞下去的。長此以往，只怕人都要瘦幹巴了。
沈蒼雪聽得楞住了。
吃了這麽久的清湯寡水，猛然間又大魚大肉山珍海味，當然受不了。依她看啊，這家老夫人的病不難解決，多半是家裏的飯菜吃得不夠開胃。
既如此，也不必用粥了，直接做一碗面得了。她向管事請示，能否讓自己出手，做一碗面條。
眾人遲疑。
沈蒼雪坦然:“我也存了私心，若做得不好，諸位嘗過之後自然可以拒絕；若做得好，入了貴府上老夫人的眼，於我、於諸位都有好處，這生意自然還能再多第二回 。”
沈蒼雪是個實誠人，她如今毛遂自薦，也是利益驅之。
杜鵑擔心老夫人身子再不好，她爹遲早飯碗不保，也跟著搭腔:“方管事，您就讓她試試吧。”
都到這個時候了，只能死馬當做活馬醫。方管事沒多想，便已經有了決斷，道:“你且試試。”
沈蒼雪洗幹凈了手，站到竈臺上。
家裏的廚房太舊，沒個像樣的竈臺，她已經許久沒有挽起袖子正經做飯了。如今站在竈臺前，竟然還有些許想念。上輩子被逼著做菜，這輩子做菜竟然成了她的立足之本，當真是造化弄人。
方府不愧是富貴人家，這竈臺上竟然還有一口大鐵鍋。如今外頭可不是誰家都能養得起一口鐵鍋的，鐵器太貴了，油鹽更貴，家境貧寒的連吃飽穿暖都是個問題，更別說吃炒菜這等奢侈的玩意兒了。不過幸而有鐵鍋，倒是省了不少事兒。
沈蒼雪取出雪菜，備好其他肉菜不等，又要來面粉備用。
鹹菜跟肉都好切，唯獨蔥姜蒜被切出了花樣，眾人只見刀片在沈蒼雪手中揮出殘影，每一下都清脆利落，須臾之間便落了刀，手下那一攤東西便都成了大小均勻的碎末了。
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眾人倒抽一口涼氣。
這刀工，穩當又利索，已然震住了一圈人。就連杜廚子都懵了，心想著這姑娘還真有幾分本事？
鐵鍋燒熱，蔥姜蒜先炒香，味道稍溢出來後便立馬加入肉絲，而後以雪菜入味兒，加上黃酒、花椒煸炒提鮮。原本沈蒼雪是想放辣椒的，只是如今大魏並無辣椒，只能借一點花椒的辛辣味兒了。
沈蒼雪心無旁騖，她這一手煸炒的火候拿捏地恰到好處，浸入花椒的辛辣味後，香味立馬飄散出去，霸道得很。
眾人不自覺咽了一口口水。
杜廚子暗暗學技，原來鹹菜也可以炒著吃，還能這樣香，當真是學到了。
配菜炒好，便得煮面了。
面團揉好後，眾人只見沈蒼雪扯出一團來，也不費多少力氣，那塊面團就在她手裏被拉成了無數粗細均勻的面條來。她這拉面力道的控制剛中帶柔，姿態瞧著漫不經心，隨意得很，然而卻又像炫技一樣，讓人挪不開眼。
沒多久，面條入鍋。添了兩回生水後撈在眼裏備用，澆上先前炒出來的澆頭，湯底金黃，配著蔥花點綴，一碗熱騰騰的雪菜面這便成了。
空氣中還飄散著讓人口舌生津的面香。
沈蒼雪回頭，問他們:“諸位可要先嘗嘗？”
方管事如夢初醒，正要上前接過，外頭忽又跑來一人，急匆匆的叫著方管事的名字。
方管事忙問:“這又是怎麽了？”
“老夫人說肚子痛，但又不肯吃東西，老爺正急得發火呢，您快去瞧瞧。”
方管事臉上愁雲密布，但轉身回頭看到自己手裏捧著的這碗面，立馬又豁然開朗，有了主意。
東西都做好了，索性就試試唄。
他跟杜鵑道:“你隨我來。”
杜鵑歡天喜地，知道自己賭對了。
方管事覆又回頭，交代沈蒼雪一句“姑娘先在這兒等著”，便領著杜鵑去了前頭。
他們走的匆忙，沈蒼雪也不急，守在廚房裏頭等消息。
竈臺上還有些饅頭，沈蒼雪早上沒飯吃，餓得很，問過杜廚子後，杜廚子果然讓招呼她多吃些。
這邊方管事二人腳步也快，沒多久便到了前廳。
裏頭亂成了一團，方老爺孝順，擔憂母親身體，急得像熱鍋上的螞蟻。見方管事捧著一碗面來，他眉頭一擰，接著唉聲嘆氣:“這會子，端來什麽都不管用了。”
龍肝鳳髓只怕都不行。
方管事卻道:“老爺，這回的面是外頭的杜鵑從外頭請來的廚子做的，不妨讓老夫人試試？”
方老爺看了看老管家，又看了看了碗面，搖了幾次頭，不過最終還是沒有拂了方管事的意，答應一試。
眾人端著面進了裏屋。
老夫人也在賭氣，她想吃東西，奈何沒有胃口，不管嘗什麽都差點意思。
然而等到方管事把這碗面端到跟前時，老夫人嗅到那股鹹香中帶著一股若有似無的辛辣味，許久未動的食欲竟然上來了些許。
“這面聞著倒是香，似乎不是自家人做的。”老夫人忽然道。
方管事只差沒有跪上去遞筷子了，道:“是外頭廚子做的，老夫人不妨先嘗嘗，這裏頭鹹菜也是好不容易才買來的，老夫人若是覺得香便是它的福氣了。”
老夫人終於有了笑模樣:“你們有心了。”
終究還是接過了筷子。
剛嘗一口，老夫人便眼睛一亮。這碗面同她以往吃過的都不同，面條爽滑筋道，湯底滋味濃郁，鹹香辣味在口中迸發出香味，刺激著味蕾，叫人停不下來。
最難得的是這大廚的手藝，一切拿捏得恰到火候，譬如這湯底，多一分則鹹，少一分卻寡淡，唯有這番恰到好處，才愈發突出了一個鮮味。
老夫人也不說什麽沒胃口、什麽不想吃了，如今連一個字都說不出來，只顧著埋頭吃面了。
老夫人其實身子早就好了，但就是胃口一直不見好，所以才生生將自己餓瘦了。今日被這小小的一碗面給激出了好胃口，想來再也不必擔心胃口不佳了。
她吃得太香，引得旁邊的方老爺也目不轉睛地盯著看，且不自禁地咽了一口口水，直等老夫人吃了一半之後，方老爺才大喜過望。
好啊，他母親的胃口回來了！
方老爺擦了擦眼角:“你們打哪兒請來的廚子？”
杜鵑忙道:“是奴婢出門買梅子時碰上的，她年歲小，我原還當她是騙子，好在見她言之有物，最後還是將人請了進來。”
“不錯，有才不在年高，你這丫頭到底有幾分機靈。”
杜鵑喜不自禁。
她的運道，終於來了！想她什麽都不差，卻一直當著三等丫鬟，平日裏幹的也多是跑腿的活。這回過後，她總算是能出人頭地。那小丫果然是自己的福星，若沒有她，自己怎麽能有今日的風光？
府上老夫人能吃下東西，自然皆大歡喜。
沈蒼雪很快也等來了回音。
同這回音一道過來的，還有一筆不小的報酬。
望著眼前這白花花的碎銀子，沈蒼雪狠狠掐了一把大腿。
這府上的人果然是她的貴人！
天降橫財的貴！
然而，方管事跟杜鵑看她也像貴人，救苦救難的貴。
然而眼下還有一樁要緊事兒要麻煩這位貴人。
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